«Белый кофе» - что означает термин в разных странах?

В разных странах под термином "белый кофе" подразумевают разные напитки. В Великобритании это обозначение используют для кофе с молоком, независимо от того, какой кофе в основе: растворимый, фильтрованный или эспрессо. В Италии под "белым кофе" понимают латте или капучино, а в других европейских кофейнях этот запрос может привести к заказу флэт уайта, который отличается от латте и капучино.

Кроме того, "белый кофе" может означать уникальные национальные методы обжарки кофе или даже напитки, в которых вовсе не используются кофейные зерна. Таким образом, понятие "белого кофе" может значительно варьироваться в зависимости от местоположения.

Малайзийский рецепт белого кофе: обжарить на маргарине с сахаром и пшеницей, подавать со сгущенкой

Ипох, город в Малайзии, занимает особое место в кофейной культуре страны, благодаря уникальному способу приготовления кофе, который отражает местные вкусовые предпочтения. В прошлом, когда британские компании установили свои операции по добыче олова в Ипохе, кофе стал важной частью делового и социального взаимодействия. Местные жители, не привыкшие к горькому и кислому вкусу западного кофе, адаптировали его под свой вкус, создав собственный способ обжарки и подачи.

Традиционный малайзийский кофе в Ипохе готовят, обжаривая смесь кофейных зерен робусты и либерики на маргарине из пальмового масла с добавлением сахара и пшеницы. Этот процесс карамелизации придает зернам относительно светлый цвет, отсюда и название «белый кофе». Затем зерна перемалывают, заваривают и подают, часто добавляя сгущенное молоко, что придает напитку сладкий, карамельный, ореховый и сливочный вкус.

Этот рецепт кофе получил широкое распространение и популярность в Малайзии, а также признание на международной арене, например, на World Expo 2010. В Малайзии его часто называют просто «ипохский белый кофе», и он стал национальным напитком, контрастируя с «черным горьким кофе» иностранного происхождения.

Так выглядит малайзийский белый кофе: зерна, обжаренный на маргарине с сахаром и пшеницей

Белый кофе в Йемене: традиционный способ самой светлой обжарки

Белый кофе в Йемене отличается уникальным методом обжарки, который придает зернам светло-оранжевый оттенок и делает их очень плотными. Этот метод также известен в Индонезии как "kopi putih". Суть его заключается в легкой обжарке зерен, которая не достигает температуры, необходимой для карамелизации сахаров и реакции Майяра, поэтому зерна не приобретают классический темно-коричневый цвет.

Дэн Олмстед, основатель Poverty Bay Coffee Company, отмечает, что из-за такой обжарки зерна остаются желто-оранжевыми, похожими скорее на "оранжевый кофе". Такой кофе обычно измельчают вместе со специальной смесью специй хавайдж, которая включает куркуму, кориандр, имбирь, кардамон и гвоздику.

Так меняется цвет кофе в процессе обжарки. Йеменский белый кофе — это обжарка до желто-оранжевого оттенка зерен.

Из-за высокой плотности зерен для их измельчения необходима кофемолка с мощным двигателем. Йеменский белый кофе часто молят перед продажей, так как домашние кофемолки могут не справиться с задачей. Олмстед рекомендует заваривать этот кофе под давлением, что позволяет максимально раскрыть его сладкий, ореховый вкус, напоминающий скорее некрепкий чай, чем классический кофе.

Таким образом, белый кофе в Йемене представляет собой самую светлую из возможных степеней обжарки и предлагает уникальный вкусовой опыт.

Ливанский белый кофе «яхве байда»: напиток, который не содержит кофе

В Ливане традиционный черный кофе, известный как «яхве», приготавливают с 17-го века, и его способ приготовления очень схож с турецким кофе. Для его приготовления кофейные зерна мелко перемалывают и заваривают в специальной посуде, называемой джезве, без использования фильтра. Ливанцы традиционно подают его гостям после приема пищи.

Однако, если гостю не по душе турецкий кофе или если он избегает кофеина вечером, предлагают альтернативу — белый кофе, известный как «яхве байда». Этот напиток не содержит кофеин и вообще не включает в себя кофейные зерна.

Рецепт ливанского белого кофе прост: в него входит обычная вода и добавление небольшого количества воды из цветков апельсина, которая является побочным продуктом производства масла из цветков апельсина и используется в кулинарии в качестве ароматизатора. Этот напиток подают горячим в прозрачном стакане демитассе, иногда с добавлением подсластителя.

Цветы апельсина, из которых готовят «яхве байда» — ливанский белый кофе

Так, «яхве байда» в Ливане не только служит безкофеиновой альтернативой, но и ценится за свои успокаивающие и облегчающие желудочные боли свойства.

Что запомнить о белом кофе

Белый кофе – это термин, который имеет различные значения в разных уголках мира, отражая культурные особенности и традиции каждой страны. Вот несколько примеров:

  • В Малайзии белый кофе обозначает уникальный метод приготовления: зерна кофе обжариваются с маргарином из пальмового масла, сахаром и пшеницей, что придает напитку насыщенный сладкий и карамельный вкус.
  • В Йемене и некоторых других странах, включая США и Индонезию, белый кофе связан с очень светлой обжаркой кофейных зерен, благодаря чему напиток сохраняет больше легких и кислых нот.
  • В Ливане под названием «белый кофе» понимают напиток, приготовленный из воды с добавлением воды из цветков апельсина, полностью свободный от кофеина и кофейных зерен.

Это показывает, что понятие «белый кофе» может значить совершенно разные вещи, и в каждой стране оно приобретает уникальные черты, основанные на местных предпочтениях и истории.