Тигель: устройство для домашней обжарки

Приобрести свежеобжаренный кофе в наши дни — не проблема, однако некоторые любители кофе предпочитают обжаривать зеленые зерна прямо у себя дома. Получить стабильное качество обжарки без опыта, знаний и специализированного оборудования практически невозможно. Однако домашняя обжарка открывает широкие возможности для творчества и экспериментов.

В данной статье мы подробно расскажем, как можно самостоятельно обжаривать кофе дома и что для этого потребуется.

На чем обжаривать кофейное зерно дома 

Для домашней пробной обжарки наиболее доступным вариантом является приобретение зеленого кофе напрямую у поставщиков зерна. Однако важно приобретать небольшие партии, так как сохранить правильные условия хранения зеленого кофе в домашних условиях сложно. Зерно, просто лежащее в шкафу, быстро теряет свежесть, а во вкусе напитка могут появиться неприятные ноты, такие как бумага или древесина.

На складах производителей стоят увлажнители и системы климат-контроля, чтобы поддерживать идеальные условия для хранения зеленого зерна

Обжарка кофе на обычной сковороде практически невозможна из-за неравномерного нагрева. Для более предсказуемого результата лучше использовать специализированные устройства.

Попкорница работает на принципе конвекции, где кофе обжаривается потоком горячего воздуха. Однако управление температурой или потоком воздуха в них не предусмотрено.

Домашние воздушные ростеры также обжаривают зерно горячим воздухом, а некоторые модели могут регулировать силу воздушного потока и вентиляцию во время охлаждения.

Домашние барабанные ростеры более продвинуты, так как тепловая энергия передается через прикосновение зерна к горячим стенкам. Они оснащены датчиками температур зерна и выходящего воздуха.

Домашний барабанный ростер Hottop

Для начала знакомства с домашней обжаркой можно использовать керамический тигель, который является простым и доступным устройством.

Что такое керамический тигель и как в нем обжаривать кофе 

Керамический тигель - это специальная ёмкость из огнеупорного материала, предназначенная для нагрева, обжига и плавления. В контексте обжарки кофе, тигель обычно изготовлен из керамики и представляет собой небольшую сковороду с крышкой и полой длинной ручкой. Зерно кофе засыпается в тигель сверху, а затем выгружается через полую ручку, которая часто обтянута кожей для предотвращения ожогов.

Аскерка — российский бренд тиглей для обжарки кофе. Ими можно пользоваться дома, на даче или в походе

Для домашней обжарки кофе в тигле потребуются следующие материалы и инструменты:

• Весы: Используются для точного контроля массы зерен кофе. Рекомендуется использовать электронные весы с шагом в 1 грамм.
• Секундомер: Необходим для контроля времени обжарки зерен.
• Вытяжка: Во время обжарки образуется дым, поэтому важно иметь работающую вытяжку или открыть окна для проветривания.
• Вентилятор и сито: Для охлаждения обжаренных зерен кофе. Это позволяет избежать продолжения химических процессов в горячих зернах.

Чтобы быстрее остудить горячее зерно в домашних условиях, его высыпают в сито и обдувают вентилятором

Несколько советов по обжарке кофе в тигле:

• Загружайте не более 50 г зерен за один раз для равномерной обжарки.
• Перед обжаркой хорошо прогрейте тигель со всех сторон.
• Постоянно перемешивайте зерна, покачивая и встряхивая тигель.
• Отслеживайте момент первого крэка - это сигнал для светлой обжарки.
• После первого крэка продолжайте обжарку 50–60 секунд для светлой обжарки и около 2 минут для темной.
• Сразу же после обжарки пересыпьте кофе в сито и активно перемешайте, чтобы ускорить остывание зерен.

В процессе обжарки кофейных зерен выделяются два крэка — первый и второй. При температуре около 170°C начинает активно выделяться углекислый газ из зерен. Приблизительно при 200°C, из-за давления от испаряющейся влаги и углекислого газа, зерна начинают трескаться, что и называется первым крэком. Второй крэк происходит после достижения температуры около 220°C из-за горения сахаров и клеточных стенок. Обычно кофе, обжаренный до второго крэка, имеет очень темный оттенок и избыточную горечь во вкусе.

После обжарки рекомендуется записать вес зерен, общее время обжарки и время от первого крэка до выгрузки. Эти данные помогут понять, как влияют различные параметры на вкус кофе.

Пока тигель горячий, можно обжаривать следующую порцию зерна без предварительного прогрева

В свежеобжаренном кофе содержится много углекислого газа, который мешает полному раскрытию вкуса. Поэтому зерна должны отлежаться и дегазироваться. Настоящий пик вкуса наступает через пять-семь дней после обжарки. Если вы хотите попробовать кофе сразу, рекомендуется помолоть зерна и оставить молотый кофе в чашке хотя бы на полчаса перед завариванием.

Что влияет на процесс: как улучшить результат при домашней обжарке 

Чтобы улучшить результат домашней обжарки кофе, стоит учитывать следующие факторы:

• Выбор места и горелки: Место и мощность источника тепла могут влиять на результат обжарки. Например, обжарка на газовой плите на кухне может быть более эффективной, чем на открытом воздухе с использованием переносной горелки.
• Количество зерна: Чем больше зерна вы обжариваете за раз, тем сложнее обеспечить равномерную обжарку.
• Время обжарки: Важно не перегреть зерна, следите за процессом и не пропустите первый крэк, который сигнализирует о начале обжарки.
• Чистота тигля: После использования тигель следует тщательно чистить, особенно если вы экспериментируете с добавками или разными сортами кофе.
• Внимательность: Обжарка происходит быстро, поэтому важно быть внимательным и контролировать процесс.

Чтобы сохранить свежеобжаренный кофе, храните его в прохладном, сухом и темном месте, например, в кухонном шкафу. Не рекомендуется хранить кофе в холодильнике. Если вы обжариваете большую партию, упакуйте зерна по порциям и храните в морозильной камере.

Что запомнить о домашнем обжаривании кофе

1. Эксперименты и доступность: Домашняя обжарка открывает возможность для экспериментов, но результаты могут быть непредсказуемыми. Однако она доступна благодаря наличию домашних устройств.
2. Опыт и профессионализм: Несмотря на возможность домашней обжарки, стабильное высокое качество часто достигается работой профессионалов на специализированном оборудовании.

Важно помнить, что домашняя обжарка — это увлекательное занятие, которое позволяет лучше понять процесс создания кофе.