Турка, джезва или ибрик — это классические названия устройства для одного из самых древних методов варки кофе, который позволяет получить насыщенный и крепкий напиток. Отсутствие фильтрации и присутствие мелких частиц кофе придают напитку особую плотность и крепость. Прежде чем приступить к приготовлению кофе, стоит ознакомиться с ключевыми аспектами, влияющими на вкус напитка, независимо от выбранного метода.
Необходимые инструменты и ингредиенты
Основное:
- Кофе (желательно в зернах для свежести, но подойдет и молотый).
- Турка.
- Качественная вода.
- Источник тепла (плита или газовая горелка).
Дополнительно:
- Весы для точной дозировки.
- Кофемолка для свежего помола.
Помол и дозировка
Для турки требуется самый мелкий помол, схожий с пудрой. В этом случае допустимо использование ножевой кофемолки. Определите необходимое количество воды, измерив объем турки до начала сужения горлышка, и используйте соотношение 1:10 (кофе к воде). Например, для 150 мл воды потребуется 15 г кофе.
Процесс приготовления
- Засыпание кофе: Начните с того, что засыпьте молотый кофе в турку.
- Добавление воды: Залейте холодную воду до нужного уровня и хорошо перемешайте.
- Нагрев: Поместите турку на источник тепла.
Поднятие крема
Когда вода начнет закипать, образуется крема. В этот момент турку следует немедленно снять с огня и разлить кофе по чашкам. Общее время варки составляет от 2 до 4 минут.
Особенно внимательными стоит быть с керамическими турками, поскольку они медленнее реагируют на изменение температуры. Снимайте их с плиты немного заранее, чтобы избежать перелива кофе.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить великолепный кофе в турке, который порадует вас глубоким и насыщенным вкусом.