Рецепт Филе миньон с пряным тыквенным пюре

Как приготовить Филе миньон с пряным тыквенным пюре:

Пошаговый рецепт :

Филе миньон — нежнейший стейк из говяжьей вырезки, отличающийся мягкой текстурой и деликатным вкусом. В сочетании с пряным тыквенным пюре, приправленным специями и легкой кислинкой цитрусовых, это блюдо превращается в изысканный кулинарный опыт. Ароматный гарнир подчеркивает мясо, создавая баланс сладости, остроты и насыщенности, идеальный для элегантного ужина.

Подготовка к приготовлению:

Качественный стейк начинается с выбора мяса. Рекомендуется купить мясо для стейков на vkusfoods.ru, где представлен каталог классических стейков. Мясо должно быть красно-розовым, с белыми жировыми прожилками.

Ингредиенты

(2 порции)

• Стейк филе миньон (толщина 3–4 см) — 2 шт. 
• Тыква (очищенная) — 300 грамм
• Лук репчатый — 1/4 средней луковицы, мелко нарезанный 
• Чеснок — 3 зубчика (2 измельчить, 1 раздавить) 
• Лимонный сок — 1 ст. л. 
• Апельсиновый сок — 2 ст. л. 
• Сливки (20–30%) — 50 мл 
• Зерновая горчица — 1 ч. л. 
• Арахис (обжаренный) — 2 ст. л. 
• Специи: молотый кориандр (1/2 ч. л.), копченая паприка (1/2 ч. л.), зира (1/4 ч. л.), мускатный орех (щепотка) 
• Оливковое масло — 2 ст. л. 
• Сливочное масло — 1 ст. л. 
• Свежая петрушка — 2 веточки, для украшения 
• Соль, черный перец (крупного помола) — по вкусу 
• Для подачи: тонко нарезанный редис (необязательно) 

Процесс приготовления:

1. Подготовьте стейки: За час до готовки достаньте филе миньон из холодильника, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Промокните бумажным полотенцем, удалите пленки, придайте стейкам форму бочонка. Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. 

2. Готовьте тыквенное пюре: Нарежьте тыкву кубиками (1–2 см). В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте тыкву до золотистой корочки (5–7 минут). Добавьте лук, измельченный чеснок (2 зубчика), кориандр, паприку, зиру и мускатный орех. Влейте лимонный и апельсиновый сок, добавьте 2–3 ст. л. воды. Тушите под крышкой на слабом огне 10–12 минут до мягкости тыквы. 

3. Обжарьте стейк филе миньон: Разогрейте чугунную сковороду с 1 ст. л. оливкового масла до легкого дымка. Обжарьте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны для корочки. Переложите на противень, положите сверху раздавленный зубчик чеснока и веточку петрушки. 

4. Запекайте стейк филе миньон: Разогрейте духовку до 150°C. Запекайте стейки 8–10 минут для прожарки medium-rare (внутренняя температура 54–56°C). После достаньте и дайте отдохнуть 5 минут на деревянной доске. 

5. Завершите пюре: Слейте сок от запекания стейков филе миньон в кастрюлю с тыквой. Добавьте сливки и сливочное масло, разомните половину тыквы в пюре, оставляя часть кубиков для текстуры. Введите зерновую горчицу, перемешайте. 

6. Подача стейка филе миньон с пюре из тыквы: На тарелку выложите тыквенное пюре, сверху поместите стейк. Посыпьте арахисом, украсьте ломтиками редиса и листьями петрушки. 

Полезные советы:

- Термометр обязателен для точной прожарки.

- Сковороду разогревают до лёгкого дымка.

- Посолить за 30 минут до готовки для усиления вкуса.

Приятного аппетита!