Филе северного оленя под дюксельским соусом

Филе северного оленя под дюксельским соусом

Приготовьте нежную оленину и бархатистый соус дюксельский, в сочетании с которым, ваша дичь будет буквально таять во рту. Блюдо так же будет полезно для людей, следящих за своей фигурой! Перед подачей на стол, украсьте хрустящим зеленым салатом.

4 порции филе северного оленя (по 200-250 г каждая)
Соль и перец по вкусу
2 ст. ложки растительного масла
2-3 листочка салата фризе;
2-3 листочка салата радиччио;
2 столовые ложки лука-порея, нарезанного колечками;
веточка свежей петрушки;
1 чайная ложка размягченного сливочного масла;
1,5 столовых ложек гранатовой мастики;
Соль по вкусу.

Для дюксельского соуса

1 луковица, мелко нарубленная
2 ст. ложки масла или сливочного масла
250 г грибов (шампиньоны, лисички или другие по вашему выбору),
Мелко нарубленные 2 зубчика чеснока, измельченные
2 ст. ложки муки
250 мл куриного бульона
125 мл белого вина
Соль и перец по вкусу
2 ст. ложки свежих трав (петрушка, тимьян, розмарин), мелко нарубленные

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Посолите и поперчите филе оленя с обеих сторон. Обжаривайте филе по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотистую корку. Убедитесь, что мясо прожарено до желаемой степени прожарки.

Отложите на бумажное полотенце для отцеживания. Приготовление дюксельского соуса: В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте лук до мягкости, затем добавьте грибы и чеснок. Продолжайте готовить до того момента, пока грибы не отдали свой сок и стали золотистыми.

Посыпьте муку поверх грибной смеси и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы избавиться от сырого вкуса муки. Постепенно влейте куриной бульон и белое вино, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите соус до кипения. Уменьшите огонь и дайте соусу постоять на медленном огне до толстой консистенции. При необходимости добавьте еще бульон. Приправьте соус солью, перцем и добавьте свежие травы.

Нарежьте филе оленя на порционные куски и выложите на тарелки. Полейте филе щедро дюксельским соусом. Подавайте с овощами, картофелем или другими гарнирами по вашему выбору. Приятного аппетита!